“洋徒弟”在浦东学包下沙烧卖

　　“把烧卖皮擀成荷叶边形状，把一两肉馅放在皮子里，用勺子铺平，手用力一捏一揪，就成形了……”《下沙烧卖制作技艺》第五代传承人郑玉霞传授了下沙烧卖的制作技艺，让外国友人了解下沙的起源、发展历程，这是历经几代人的精心研制和改良，形成的独特的制作技艺和风味。

　　日前，“烧卖飘香生活”《下沙烧卖制作技艺》推广（中外青年专场）活动在市级乡村振兴示范村牌楼村百年老屋举行，来自金桥碧云社区的外国友人在传承人手把手传授下，学包下沙烧卖，共享舌尖上的春鲜，体验感受中华非遗文化美食的独特魅力。

　　烧卖，一种在航头，特别是在航头下沙家喻户晓的点心，除了是一种美食，更有着悠久的人文历史和丰富的文化内涵，它的诞生史，也是当地俚人抗倭斗争的历史。它从明代时的农家点心开始，清代后成为民俗庙会时令点心，建国后又成为饭店的点心，由于受制作中主要原料“春笋”的季节性限制、制作成本高和保鲜度难等原因，烧卖一度“沉寂”。如今，在各方的共同努力下，下沙烧卖再度迎来了“春天”。

　　2015年，《下沙烧卖制作技艺》正式被列入市级非物质文化遗产保护名录；同时常态化地开展演、讲、示、教等非遗传承传播活动，并通过孵化基地、文艺创作、新媒体宣传等方式，对《下沙烧卖制作技艺》进行全方位、立体式地保护传承，使下沙烧卖从点心摇身变为“非遗”美食。

　　作为笼屉里蒸出的时令春鲜点心，笋的鲜、爽、脆与猪肉的鲜香完美搭配在一起，轻轻咬下一口，喷薄而出的汤汁，春笋的清香混合着肉的鲜香缱绻唇齿间，是满满春天滋味。“做烧卖吃烧卖都好玩。”珞熙的爸爸是西班牙人，妈妈是中国人，他们也是第一次体验包下沙烧卖，享受美食的同时也对浦东乡村的静谧景象赞不绝口。

　　航头镇文化服务中心非遗专管员张誉萌介绍，近年来，航头镇文化服务中心多次举办“下沙烧卖制作技艺”讲座、传授班等。同时积极发挥“下沙烧卖制作技艺”传承基地的作用，使下沙烧卖从小吃点心变身为非遗美食，身价倍增。“我们希望通过进社区进校园进商圈等方式做好传承保护工作。这次邀请来自金桥碧云的外国友人体验，正是希望非遗美食能香飘万里，甚至走出国门。”