《好吃：百年糕点世家的秘传酥皮香》出版

　　新京报讯（记者戴轩）今日，新华书店地安门书店内举办了《好吃：百年糕点世家的秘传酥皮香》新书发布会。

　　《好吃：百年糕点世家的秘传酥皮香》的作者李青在2020年发起了一个名为“ABC文艺合作社”的艺术项目，该项目致力于“基于日常生活的民间口头文学创作与研究，希望通过文字、图形、声音和影像等语言形式对正在发生的现实事件进行记录，从而展开研究与创作。”据李青介绍，目前已经完成了5张唱片的发行和13部纪录片的拍摄，本书是该项目第二部图书。

　　谈到图书的内容，李青说：“秋香食品的故事具有典型的时代特征，是一份珍贵的历史资料。作为一家即将百年的老字号，秋香食品几代当家人在时局的变化中始终坚持做一件事，这是十分难得的，也是罕见的商业案例。”

　　二十世纪初，山东人刘宝桂先生闯关东归来，携其子刘步文于1926年在山东临沂创办了“长发祥果子铺”，所做糕点“好吃”之名远播十里八乡，成一时佳线年，日军进犯临沂，“长发祥果子铺”易地开张，依然生意火爆，在鲁南地区声名鹊起。

　　1956年，刘氏家族响应国家号召将“长发祥果子铺”公私合营，并入当地供销社，三代传人刘传厚、刘传忠兄弟成为供销社职工。

　　二十世纪八十年代，经济发展让人民群众的生活日渐丰富，糕点需求开始旺盛。刘传忠、刘传厚兄弟被请到各大食品厂和粮站做技术指导，为兄弟单位培养糕点制作人才，同时帮忙设计制作糕点生产设备。

　　1996年，第四代传人刘继恩创办“秋香”品牌，将祖上三代积累的糕点制作手艺发扬光大，在自产自销之余，为全国200多个糕点品牌提供馅料。

　　刘继恩说：“刘氏糕点的做法，与中国北方地区常见的各家在形式上并无特别大的区别，在风味和品类上，也是一般常见之物。难就难在把相同的东西做出了更好的口感。其中奥妙，可用一句话来形容，即‘秘传酥皮香’。北方糕点点心，尤其是点心制作，与江南苏式点心有异曲同工之妙，都是追求‘皮酥馅香’，而刘氏点心的特别之处在于其独创‘酥皮香’工艺，通过特殊的配方和工艺流程，使‘皮更酥，馅更香，馅中有皮味，皮中有馅香，皮馅相辅，香酥互补，口感饱满，回味悠长’。”

　　《好吃：百年糕点世家的秘传酥皮香》的责任编辑金汶说：“百年传承，一脉四代。无论是刘宝桂背井离乡创业求生，还是刘步文千里归家携子投入新中国的建设事业，或刘继恩乘改革开放的东风将祖传的手艺变成现代产业，一桩桩，一件件，无不围绕‘糕点’展开。这在一个变化巨大的环境里，是非常少见的‘传奇’事件。”