emc体育：《红楼梦》同款食疗点心健脾益气还补肾

　　常言道：“药疗不如食疗。”对于一些慢性的、功能性疾病，食补能够达到辅助治疗疾病、帮助症状改善等作用。经典名著《红楼梦》中的饮食文化丰富多彩，其中不乏简便易做的家常药膳，这道“

　　（怡红院内，袭人正使唤嬷嬷给湘云姑娘送吃食和小玩意儿。）袭人打点齐备东西，叫过本处的一个老宋妈妈来，向他说道：“你先好生梳洗了，换了出门的衣裳来，如今打发你与史姑娘送东西去。”那宋嬷嬷道：“姑娘只管交给我，有话说与我，我收拾了就好一顺去的。”

　　袭人听说，便端过两个小掐丝盒子来。先揭开一个，里面装的是红菱和鸡头两样鲜果；又揭那一个，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。

　　又说道：“这都是今年咱们这里园里新结的果子，宝二爷送来与姑娘尝尝。再前日姑娘说这玛瑙碟子好，姑娘就留下玩罢。这绢包儿里头是姑娘上日叫我做的活计，姑娘别嫌粗糙，能着用罢。替我们请安，替二爷问好就是了。”

　　史湘云是金陵十二钗之一，清人涂瀛在《红楼梦论赞》中曾评价她：“出而颦儿失其辩，宝姐失其奸点心，非韵胜人，气爽人也。”她身处薛、林之间，容颜相貌或许不如二人，但才品并非在二人之下。

　　史湘云活得旷达、爽朗、乐观，她这般性格的养成离不开贾府众人的关怀。她是贾母的娘家人，儿时起就经常小住贾府，与宝玉青梅竹马，共同长大。在贾府里，她深得众人喜爱，在书中第三十一回，贾母等人更是开了一个她的“淘气汇总大会”，细数她小时候的趣事。可以说，贾府是她释放天性的地方，她的爽直大气也因为贾府得以留存。

　　本道膳食“桂花糖栗粉糕”出现于史湘云刚离开贾府之时。史湘云在书中四进贾府，此处为第二次。此时史湘云已订婚，但淘气不改，仍给大家带来了不少快乐。但因家里打发人来接，她不得不与大观园一众分别，离别时众人都觉缱绻难舍，宝玉更是一送再送。分别后不久，宝玉就让袭人遣人去给史湘云送些新鲜的吃食，其中就包括用缠丝玛瑙碟装着的“桂花糖蒸新栗粉糕”。

　　《红楼梦》中的饮食有“亦南亦北”的特色，这与当时京都“南风”形成的历史背景有关，也与曹雪芹本人的身世经历相关。

　　这里的栗粉糕原称“高丽栗糕”，载于元代《居家必用事类全集》，是一道北味，清代时常被作为重阳节的小食。

　　从中医角度来看，桂花糖栗粉糕中发挥功效的主要是栗子。栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经。《玉楸药解》中曾介绍：“栗子甘咸入脾，补中助气，充虚益馁，培土实脾，诸物莫逮。”

　　“充虚益馁”即指栗子的补益作用。栗子可以补气，而脾主运化，为气血生化之源，补气常常离不开健脾，栗子就恰好有益气健脾的双重功效，对气虚体弱乏力以及脾虚便溏之人都十分适合。

　　除了对脾胃的补益作用外，《名医别录》中还曾记载其“补肾气”的作用，《本经逢原》中称它为“肾之果”。肾主封藏，肾气虚则下元不固、膀胱失约，易出现尿频、尿急、遗尿的症状。据《本草纲目》记载，肾主大便，栗能通肾，如果有人暴泻如注且素体虚寒，可以将栗子在火中煨熟，吃上二三十枚就能痊愈。栗子对人体的滋补作用较显著，其性又温，因此被冠以“干果之王”的美称，是一种价廉物美的补养良品。

　　在这道糕点中，桂花糖主要起调味及点缀的作用，但本身也有一定食疗功效。桂花性温，味辛，可润肺生津、止咳滋阴、化痰散结，对咽喉部常常有痰或有异物感的人来说，桂花糖有很好的滋润、化痰作用。

　　这道“桂花糖栗粉糕”口感松软，栗味浓郁，加入的桂花糖进一步提升了栗子药性中的“甘”味，在添加清香的同时增强了糕点的药用功效，可谓锦上添花。许多中老年人在生活中常有腰腿无力、大便溏泄的毛病，经常食用这道膳食能增加老年人的气力。小孩子也可适量食用，可健壮体格。

　　但需注意的是，本品滋补作用虽强，但甘味较甚，多食容易导致腻膈碍胃，脾虚经常消化不良的人和小孩要控制食量，不宜一次食用过多。

　　将板栗去壳，放入锅内，加水煮30分钟。煮好稍微冷却后，将板栗捞出，剥去皮，上笼蒸至极烂，晾干后再磨成粉。

　　之后将栗子粉与糯米粉以2：1的比例混合，加入适量桂花糖和水，揉成光滑面团。再将面团擀开，用磨具压制成喜欢的模样，上笼大火蒸10分钟后，关火，即可出锅摆盘。

　　桂花糖糖分高，不宜过多食用，对于血糖高的人，可改换成木糖醇或赤藓糖醇等代糖。

　　中医食疗是中国人民经过数千年探索、积累而形成的，在古时寻常百姓的生活中便可以窥见它的身影。《红楼梦》素来享有“中国封建社会的百科全书”这一盛誉，其中对饮食的描写生动全面地展现出了一幅十七世纪中国明清时期统治阶层的饮食画卷，体现中医食养食疗的特色与价值。