“点心”成为餐饮增收新利器这会是下一个蓝海吗？

　　吃穿住行，吃字为首。餐饮作为人们生活的大行业，这个行业中不缺玩家，在餐饮市场越来越饱和的今天，怎么玩出差异化来增收就成了每个餐饮人的目标。

　　吃穿住行，吃字为首。餐饮作为人们生活的大行业，这个行业中不缺玩家，在餐饮市场越来越饱和的今天，怎么玩出差异化来增收就成了每个餐饮人的目标。

　　近年来，餐饮业态形式一直在随着消费的转变而转型，单一的“餐”形态已经不能满足年轻人的消费需求，也不能满足餐厅的增收，随着茶饮市场的沸腾，餐+饮的模式逐渐在餐饮业态掀起浪潮。

　　而继餐+饮的模式之后，餐饮业似乎又出现了新的增收模式，餐+点心模式逐渐出现在了各个餐饮赛道之中。

　　小龙坎开奶茶店，乡村基卖手摇茶，让餐+饮热火朝天；老乡鸡开酒馆，喜家德饺子就酒越喝越有，让餐+酒如火如荼……

　　餐+饮的模式逐渐成为行业增收的新模式，大大小小品牌都想布局这个模式，希望能在这其中分一杯羹，但当“喝”的需求已经被挖掘到上限时，这个模式已经逐渐饱和，玩不出新的花样了。

　　而当消费者对餐+饮的套路后开始乏味时，经营者们又开始了新的思路，而这次，他们将目光放在了点心上。

　　很多餐饮发现饭后甜点、面点、中式点心，都非常受到消费者的青睐，甚至在这背后还有很大的挖掘空间。

　　这在我们日常生活中也有所体现，我们在外出吃饭的时候，点餐时大多数服务员都会问一句需不需要来点点心，甚至还会有餐厅送上自制的免费甜点供大家品尝。

　　这些小吃种类丰富，很多人发现搭配饭菜吃起来别有一番滋味，甚至成了很多人解腻的东西。

　　我们可以来看个案例，知名的杭帮菜酒楼“知味观”为了增收，也开起了档口店，而它的档口有两种，糕点档口和卤味档口。

　　知味观的点心档口品种非常丰富，有生煎包、鲜肉包、素菜包、糯米素烧鹅等可以做早点、午餐的中式点心。

　　还有适合带回家休闲下午茶等的各种海苔酥、核桃酥、椰蓉酥、饼干、蛋黄酥等，大概有30多种产品，都是知味观多年来卖的比较火爆的款，而且还是现做、现烤、现卖。

　　大家都知道，知味观是杭州知名的老字号，已经有百年的发展历史。现代餐饮对于老字号的定义一向不友好，老字号衰落似乎也成了不争的事实，而“转型”、“增收”、“升级”等词汇就成了老字号发展的关键词。

　　知味观的转型看似无厘头，但我们可以看下它选择的档口品类，卤味和新中式糕点。这两个都是近年来比较火热的大赛道和大风口，新中式糕点的崛起似乎让餐饮也看到了这其中可以挖掘的潜力。

　　除了知味观，在新中式点心上发力的还有乐肴居，乐肴居可以说是将餐+点心这个模式发挥到了极致，和思念、三全等传统中式面点，以商超、线上渠道为主不同，乐肴居自创业以来，就深耕餐饮行业，为餐饮商户提供解决方案的新中式点心服务商。

　　目前，乐肴居拥有米、面、冰三大产品群，12大产品系列，200款SKU赋能餐饮行业。

　　新中式点心本来就是当下比较火热的赛道，就上半年完成几轮融资后一家店估值10亿的墨茉点心局、虎头局等我们就可以看出这个赛道的沸腾。

　　而餐+点心的新模式，无疑切合了餐饮业态发展的趋势，点心成为当下引流和增收利器，自然并不是什么稀罕事，那点心为什么会如此火爆呢？

　　新中式点心对于现代餐饮来说，是当下比较火爆的一个风口，特别是对于现代年轻人来说，无论是下午茶还是放松的时候，点心都是一个必不可少的存在，所以，第一个原因就是：

　　现代社会，随着消费的升级，消费的人群也在不断的变化，Z时代的崛起让餐饮消费也有了不同的业态形式。年轻人们对于吃的感觉不再局限于单一的味道，他们注重的点很多。

　　比如环境体验、产品本身的颜值、餐厅的服务等等，都是他们在意的东西，而无论是在颜值上还是在体验感或者消费场景上都非常“个性”的新中式点心，无疑就非常受到他们的青睐和追捧。

　　无论是饭后吃一碗甜品解腻点心，还是下午茶来一款点心解乏，都是非常惬意的一件事。

　　有业内人士分析过如今的一些餐饮态势，比如，如果你仔细观察近两年的餐饮行业，就会发现单品餐厅增长稍缓，一些集合性餐厅反而迎来了增长。

　　这是为什么？因为多样化就代表着多变，多变就代表着“新鲜”。就像数学树状图，每一种搭配就可以分化出不同的可能性，比如冰川汤圆这道甜品，它就可以出现在各种餐桌上。

　　可以出现在火锅桌上，解辣解腻；也可以出现在中餐桌上，饭前解暑；更可以出现在小吃店里，成为特色小吃……

　　而当搭配不同的菜出现，它的功能和体验也不一样，消费者的体验感也都不尽相同，这就有了无限的可能性，也是变相的从另一种角度丰富了自己的产品线。比如，宫保鸡丁+芙蓉酥和单纯的宫保鸡丁这道菜，给人的感受肯定是不一样的。

　　其实在一定程度上点心和饮品的效果是一样的，饮品可以出现在各个餐饮赛道，所以“餐+饮”的模式成为了餐饮发展的新趋势。

　　而作为点心，它与饮品一样，也可以出现在餐饮的各个赛道，火锅、中餐、快餐……等都可以有它的影子，它可以搭配任何品类，也可以出现在各个场合。

　　早餐、中餐、晚餐甚至下午茶也都可以有点心的存在，它的使用场景非常广泛，用另一句话说就是百搭，餐+点心就跟餐+饮品一样，二者几乎没有排斥感。

　　据统计，餐饮到2022年将达到5万亿市场规模，年复合增长率在15%以上。餐饮入局的玩家越来越多，怎样增收破局已经成了关键点，点心是否是下一个破局风口，我们拭目以待，对此，你怎么看呢？