2019年西点世界杯迎战纯素甜点

　　2019年1月27日至28日，参加西点世界杯的21支队伍将迎来前所未有的技术挑战：制作100％纯素盘式甜点。

　　30年来，该竞赛致力于考验参赛选手在盘式甜点方面的创造力，更好地适应当今社会餐饮新需求。他们必须花费更多精力寻找动物原料的替代品，同时又必须保持甜点的美味。

　　国际组委会成员Jean-Philippe Gay阐述了这一前所未有的难题：“委员会的使命之一是保持竞赛专业性，激励专业人员思考新的消费方式。纯素食主义如今已经不只是简单的饮食方式，它拒绝使用任何动物原料的产品，在西点领域似乎并不是新鲜事。其中蕴含着巨大机会，推动我们突破常规做法的限制。糕点师面临着一项真正的挑战，因为纯素甜点不止拒绝使用乳制品，而且不使用蜂蜜或鸡蛋等任何动物原料产品。因此必须找到替代产品。他们必须走出舒适区，寻求制作甜点的新方法。我相信参赛选手会向我们展示一些有趣的想法。”

　　他认为西点世界杯并不是为了捍卫生活方式，而是倾听消费者的真实期望。到目前为止，这还是一个未经开发的市场，糕点师必须做好充分准备更好地应对未来。当然这并不是质疑乳制品和其他动物原料产品，此类产品依然参赛。

　　对参赛选手来说，纯素盘式甜点确实是巨大挑战：“跟随世界潮流，制作非传统的糕点，这确实是一项挑战。这就要求我们探寻许多新技术和新产品，塑造出最接近传统糕点的风味和结构。” 智利团队解释。

　　“纯素甜点是非常有趣的比赛，也是一项巨大的挑战！ 素食主义在澳大利亚已经形成潮流，我们对此并不陌生。但困难的是在西点世界杯这种高规格的赛事上制作。”澳大利亚队补充道。

　　为了赢得世界杯冠军头衔，有些人甚至进行了不寻常的训练：“我们决定花一段时间与素食主义哲学紧密接触，充分了解这种食物风格的独特性。我们参加专业课程西点，制作真正不含鸡蛋、牛奶及其他限制材料的甜点，研究产品替代成分。”意大利参赛选手说。

　　显然，这次比赛将给我们带来更多惊喜，将会是一个充满激情和创造力的周年庆典，这正是比赛创始人Gabriel Paillasson一惯的期许！

　　西点世界杯总决赛每两年举行一次，地点在法国里昂国际酒店餐饮业博览会（SIRHA)。这项极富盛名的比赛由Gabriel Paillasson先生创办， 参赛队伍来自世界各地，由巧克力师、甜点师、冰淇淋师组成，在陪审团和观众的注视下，携手创造集美味与艺术为一体的糕点。

　　最近一届西点世界杯决赛暨30周年庆将于2019年1月27日和28日举行。

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