西点烘焙

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　　无论是虎头局还是墨茉点心局，它们披上国潮外衣，扎根长沙热土，试图占尽天时地利，但其现有形态只不过是Z世代、现烤、国潮、中式点心、打卡等关键词排列组合后的产物

　　刚过去的一年里，包如江先后拿到两笔钱，这在资本寒冬是一件不太容易的事，何况他做的还是大多风投不再看好的烘焙生意。

　　平均存活时长32个月，近六成门店在两年内倒闭——这是一组有关烘焙行业的统计数据。 在今年，烘焙行业更是迎来了“至暗时刻”。

　　进入8月以来，新消费总融资数与上月融资相比有所增长。据壹览商业不完全统计本月新消费融资共有25起，与去年相比同比下降42.2%。

　　Lady M内地6家门店更新为La Repete，新品牌股东包括如涵、有赞联合创始人。

　　“试错一年后，我们发现私域是一个偏品宣的用户高互动场域，复购率提频跟超级用户正相关，但是超级用户占比很少，用户回流更多取决于产品和门店管理与服务人情味，而不是流量的精细化运营。”

　　烘焙行业在经历了两年的投资低谷之后卷土重来，如今众多品牌企业又纷纷成为投资人争抢的对象。

　　在新的宏观背景下，PE机构应该如何正确看待当下的每个“风口”？什么样的投资逻辑能真正穿越周期？

　　被资本重压的烘焙赛道，在急速的新旧更迭中，会走向何方？看上去，这又是一个资本过后一地鸡毛的故事。

　　恍若一夜之间，全国各地都兴起了一股后备箱售卖提拉米苏的摆摊热。但一系列乱象正让后备箱里的提拉米苏逐渐失去吸引力。

　　重重套路之下西点，烘焙培训学校的“秘密”终将浮出水面，而站在门外想入局的人，还需继续擦亮双眼。

　　自2021年下半年开始，各地的点心局们纷纷进入北京，在老字号稻香村和大网红鲍师傅的夹击下，新中式糕点品牌们想占领一席之地并不容易。

　　前有墨茉一年融资五轮，后有投资人苦寻投资泸溪河而不得，围猎国潮烘焙，成为过去两年新消费赛道的“现象级”事件。

　　近期，艾媒餐饮研究院发布了《2021年中国烘焙食品行业竞争格局与消费行为分析报告》，研究报告围绕中国烘焙食品行业发展现状、产业链、消费者行为、典型企业案例及行业发展趋势等分析解读。

　　2020年，我国烘焙食品市场规模预计达到2567亿元，人均消费水平与发达国家和地区还有较大差距，意思就是市场还远没有满。2021年，烘焙行业成了风投热捧的新风口。