好吃到停不下来 面包大师带你寻找巴黎最好的面包

　　中国网5月13日讯 据法国媒体5月12日报道，面包，是一种象征，一种姿态。面包师不光是将面粉、水、盐和酵母混合在一起，这是一种本质高贵的产品。有趣的是，面包也是当下食物流行趋势的风向标。譬如战时，与法棍与白面包相比，黑面包就被视作一种悲惨的象征，即便前者与后者相比很难保存。

　　1995年拉法兰（拉法兰不过是一个制作、烤制和售卖面包的面包师）法令颁布后，面包业又恢复了昔日的味道与色彩。也是这位贸易与手工业部长开创了面包狂欢节。20年过去了，面包狂欢节犹在，而那些手工面包师对面包的热情有增无减。

　　2003年起，这位面包大师的星级咖啡馆在巴黎开放，供应天然酵母面包。下面是对让卢克朴若翰的采访，让大师告诉你面包的秘密。

　　“好的面包，是罕有的。首先，它要足够抓人眼球，看起来秀色可餐。其次，面包的重量也是一项重要指标。另外，就是面包的味道。当我们用力去闻时，好的面包应当会有一种新鲜全麦的香气。同时面包的烤制也是恰到好处的，水分不多不少。就我个人而言，我喜欢的面包是有着野苣菜的韧性口感，外壳硬而松脆。最重要的是，一个好面包，就是会让人好吃到停不下来。”

　　“使用酵母可以让面包很蓬松，很有味道，并且可以保存得更长久。酵母面包，甚至像葡萄酒一样，时间越久，越发有风味。面包的味道会在它烤制二至三天后更佳。”

　　“做酵母面包最理想的面粉应当是型号为70到80之间的面粉，我们有时也叫型号110，这是取决于磨坊出粉率不同而不同的面包。这是一种灰褐色的面粉，含有25%到30%的麸皮。而且，这种面粉应当是用石磨磨出的，可以完整地保留天然酵母，使做出来的面包带有独特的新鲜风味。”

　　一直以来，人们对于面包的探索从未停止。从厨师到甜点师，从老师傅到新学徒，所有热爱面包想要做好的手工面包的人都在努力探索着。面包就像是一位从未离去的伴侣，令我们的生活有滋有味。（张静）